Page 12 - 嗇色園主辦可藝中學（校訊2018）

校友篇

與夢飛翔

—陳珊珊的甜品故事

大家好，我是2010年中七畢業生陳珊珊，之前的我在學校
時，給老師和同學的印象就是一位很愛做手工的女生，我很喜歡
在學會或圖書館的活動負責佈置，我想以前的我就有點「基因」
讓我步上甜品之路。

現在的我，上年完成了法國藍帶廚藝學校上海分校九
個月的甜品課程，很榮幸取得top5成績，並是第一名畢
業，目前在香港米芝蓮三星餐廳Joёl Robuchon任甜品
師，短短從決定去藍帶到今天，其實剛剛兩年，想想
兩年前的我工作時間自由，我利用休息時間去報
讀了英國翻糖蛋糕課程，那時候我是第一次真
正上專業的蛋糕課，我學習了翻糖做公仔、做
糖花、用糖霜裱花……我因為總是能很快完成
導師的要求而且成品精美而獲得老師的表揚，
但是我也開始發現：因為我不會烤蛋糕，而翻
糖蛋糕本身並不好吃，所以就算我學習了如
何裝飾蛋糕，我依然完成不了一個完整好看
又好吃的蛋糕，因此，激發出來藏在內心
好幾年的想法，我想去聞名世界甜品界第
一學府法國藍帶學習甜品。

法國藍帶學校在世界各地有很多所分校，
我從未出過遠門，並且我不想浪費太多時間參
加語言考試，所以我當時有兩個選擇─ 日本
分校與上海分校，因為這兩個學校都有中文翻
譯，最適合我們香港學生，而在上網搜尋到不
少校友，我分析了一下，上海分校是藍帶在中
國開的第一所學校，師資也非常優秀，都是曾
經在各大米芝蓮餐廳工作的chef或者是得過法國
mof榮譽的廚師，因此我為了跟這些優秀的老師
學習，我毅然選擇了上海分校。最後，在這九個
月的學習，我由淺入深的學習甜品，受益匪淺。

九個月的甜品課程，主要分為初、中、高級三
級，每級三個月，每一級大概有三十節課，每節課
大概有兩至三款蛋糕，所以在整個課程下來，可以學
習到接近九百款甜品，包括一般不會在市面上學到的
「糖藝」和「巧克力雕塑」課程。我們一節課的上課
模式是包括chef三小時的演示課及三小時個人實操課，
在演示課中，我們會在三個小時裡，坐著、看著老師在
前面做蛋糕，他們的頭頂上會有一面大鏡子，並且教室
中會有四個大電視，直播他們手部的鏡頭，我們會拿著
學校派發給我們的食譜，用文字記錄下chef的做法，
因為學校除了食譜以外，做法是不會給的，所以我
很珍惜每一堂演示課，我會把它紀錄得非常詳細。
在下一堂三小時的實操課中，我們就要把課上chef做

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