Page 26 - 沙田區高中聯校課程
P. 26
職業訓練局（VTC)
ГόۜႡЪᏐ͜ኪ୦ሙ
1.廚藝分流 2. 包餅分流
課程提供機構：職業訓練局（VTC）
課程查詢及統籌學校：潮州會館中學
上課地址：VTC匯縱專業發展中心（馬鞍山）
新界沙田馬鞍山耀安邨92地段
聯絡電話：2642 8383
電郵地址：school@ccass.edu.hk
課程簡介 *只供升讀中五學生報讀
本課程讓學生在模擬環境下，學習有關基本美食學、食品材料、營養、食物衛生與安全等知
識，並透過實務訓練提升學生對款待業及西式廚務專業的興趣，培養良好的服務文化、自律
及團隊精神，並加強解難、溝通和表達能力。
課程結構
ఊʩɓjሜਿᓾ ʃࣛ
‧西式食品製作概覽 ‧廚房設置及管理
ఊʩɚjيሊ͛eᐄቮၾᔖุτΌ ʃࣛ
‧食物衛生及安全 ‧營養、膳食與健康 ‧職業安全
ᄼᖵʱݴ ̍ჳʱݴ
ఊʩɧjᄼᖵਿ͉ҿ ʃࣛ ఊʩɧj̍ჳਿ͉ҿ ʃࣛ
‧食物材料 ‧食物材料
‧食物保存及儲藏 ‧食物保存及儲藏
‧菜譜及食譜設計 ‧菜譜及食譜設計
ఊʩ̬jਿᓾۜႡЪ ʃࣛ ఊʩ̬jਿᓾ̍ჳႡЪ ʃࣛ
‧原湯、餐湯及汁醬製作 ‧歐陸及軟硬麵包製作
‧頭盤製作 ‧蛋糕及酥餅製作
‧主菜製作 ‧甜品製作
‧創意伴碟設計 ‧創意餅面裝飾及伴碟設計
ఊʩʞjᄼᖵਖ਼ᕚ୦ ʃࣛ ఊʩʞj̍ჳਖ਼ᕚ୦ ʃࣛ
‧特色菜譜設計及製作 ‧特色菜譜設計及製作
西式食品製作大賽
24
