Page 19 - 沙田區高中聯校課程電子書

課程結構

單元一：烹調基礎（48小時）
•西式食品製作概覽 •廚房設置及管理

單元二：食物衛生、營養與職業安全（20小時）
•食物衛生及安全 •營養、膳食與健康 •職業安全

1. 廚藝分流 2. 甜品及包餅分流

單元三：廚藝基本食材（30小時） 單元三：甜品及包餅基本食材（30小時）
•食物材料 •食物材料
•食物保存及儲藏 •食物保存及儲藏
•菜譜及食譜設計 •菜譜及食譜設計

單元四：基礎食品製作（70小時） 單元四：基礎甜品及包餅製作（70小時）
•原湯、餐湯及汁醬 •軟硬麵包
•頭盤及小點 •蛋糕及酥皮製品
•主菜 •歐陸甜品
•薯菜及配菜 •朱古力
•創意伴碟設計 •創意餅面裝飾及伴碟設計

單元五：廚藝專題研習（12小時） 單元五：甜品及包餅專題研習（12小時）
•特色菜譜設計及製作 •特色菜譜設計及製作

西式食品製作大賽

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